Fournitures
Consommables
Pour 10 personnes
- 1 couenne de porc (dégraissée)
- 1 beau bouquet garni (facultatif)
- huile de friture
- sel
Comment faire ?
-
Demander à un artisan charcutier ou boucher de vous fournir de la couenne de porc.
-
Porter à ébullition un grand volume d’eau, ajouter éventuellement le bouquet garni.
-
Découper la couenne en rectangles d’environ 12 cm de côté et les faire cuire pendant 3 à 4 h dans de l’eau frémissante.
-
Quand ils sont très souples, les égoutter et les laisser refroidir.
-
Retirer la graisse à l’aide d’un couteau à lame très fine.
-
Répartir les rectangles sur des toiles de cuisson et les faire sécher au four à 90 °C pendant environ 1 h 30, en les retournant à mi-cuisson.
-
Retirer les morceaux quand ils sont bien secs et les faire frire dans un bain d’huile à 190-200 °C (procéder morceau après morceau, car ils vont beaucoup gonfler à la cuisson).
-
Appuyer sur les morceaux de façon à les recouvrir d’huile juste après leur immersion et à créer ainsi des bulles encore plus spectaculaires.
-
Retirer les croustillants de la friteuse après 1 min, les égoutter sur du papier absorbant et saler.
Pour approfondir