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Croustillant de porc

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Croustillant de porc  Recette cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le croustillant de porc

Comment créer à moindre coût d’impressionnantes chips soufflées et goûteuses ? Faites frire de la couenne de porc dégraissée après l’avoir attendrie et séchée. Réaction époustouflante et spectaculaire garantie.

"Croustillant de porc" est une recette extraite du livre "Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine" de Gwen RassemusseTana éditions.
Photographies de Gwen Rassemusse.

Fournitures
Consommables

Pour 10 personnes

  • 1 couenne de porc (dégraissée)
  • 1 beau bouquet garni (facultatif)
  • huile de friture
  • sel
Comment faire ?
  • Demander à un artisan charcutier ou boucher de vous fournir de la couenne de porc.

  • Porter à ébullition un grand volume d’eau, ajouter éventuellement le bouquet garni.

  • Découper la couenne en rectangles d’environ 12 cm de côté et les faire cuire pendant 3 à 4 h dans de l’eau frémissante.

  • Quand ils sont très souples, les égoutter et les laisser refroidir.

  • Retirer la graisse à l’aide d’un couteau à lame très fine.

  • Répartir les rectangles sur des toiles de cuisson et les faire sécher au four à 90 °C pendant environ 1 h 30, en les retournant à mi-cuisson.

  • Retirer les morceaux quand ils sont bien secs et les faire frire dans un bain d’huile à 190-200 °C (procéder morceau après morceau, car ils vont beaucoup gonfler à la cuisson).

  • Appuyer sur les morceaux de façon à les recouvrir d’huile juste après leur immersion et à créer ainsi des bulles encore plus spectaculaires.

  • Retirer les croustillants de la friteuse après 1 min, les égoutter sur du papier absorbant et saler. 

Pour approfondir

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Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

Découvrir son Espace >>> TanaEditions

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