Fournitures
Consommables
Pour 2 personnes
- 6 gouttes d’huile essentielle de menthe
- 3 g d’alginate de sodium
- 50 g d’épinards surgelés décongelés
- 50 g de fromage frais aux herbes
- 8 cl de crème semi-épaisse
- 1 pincée de lactate de calcium
- 250 g de filet de volaille
- 1 c. à s. d’huile de palme
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de curcuma
- quelques brins de persil
- sel, poivre
Comment faire ?
-
Verser l’alginate et l’huile essentielle de menthe dans 50 cl d’eau pauvre en calcium, mixer au pied plongeur et filtrer si nécessaire.
-
Réserver au frais pendant 3 h.
-
Mixer ensemble les épinards, le fromage, la crème et le lactate, assaisonner et réserver au froid.
-
Découper 4 triangles dans le filet de volaille.
-
Faire tiédir l’huile de palme, ajouter le paprika et le curcuma, saler.
-
Mettre à mariner les morceaux de viande pendant 3 h en les retournant régulièrement.
-
Après ce temps, couper 4 triangles de film alimentaire plus grands que les triangles de viande.
-
Mettre 1 triangle de volaille sur 1 triangle de film.
-
Enrouler le film pour former un cône.
-
Chasser l’air, faire un noeud aux 2 extrémités pour maintenir le film.
-
Former des billes de crème d’épinards à l’aide d’une cuillère plate et d’une pipette.
-
Les plonger dans la solution d’huile essentielle et d’alginate et les laisser immergées pendant 3 min avant de les rincer dans un bain d’eau claire et de les égoutter.
-
Placer les cônes dans une papillote en silicone et faire cuire à la vapeur pendant 6 min.
-
Retirer le film des cônes de volaille, piquer 1 extrémité avec un cure-dents pour faire un trou et y introduire 1 brin de persil.
-
Servir ces drôles de carottes tièdes avec les pois verts qui n’en sont pas.
Pour approfondir