Poivron farci en croûte d'argile à la dinde et cacao

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Poivron farci en croûte d'argile à la dinde et cacao Recette cuisine créative

Une recette de cuisine créative : les poivrons farcis en croûte d'argile à la dinde et cacao

Comment cuire de la viande et des légumes en leur conservant toute leur humidité ? Enveloppez-les d’une coque d’argile pour réaliser une cuisson à l’étouffée. La viande, insérée préalablement dans des poivrons, est ainsi régulièrement arrosée de leur eau de végétation.

"Poivrons farcis en croûte d'argile" est une recette extraite du livre "Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine" de Gwen RassemusseTana éditions.
Photographies de Gwen Rassemusse.

Fournitures
Consommables

 Pour 4 personnes

  • ¼ de bouquet de coriandre
  • 1 tomate type Roma
  • 1 c. à s. de grue de cacao
  • 2 c. à c. de sirop d’agave
  • 2 c. à s. de tequila
  • 4 poivrons cornus (de forme régulière et non creusée)
  • 400 g de filet de dinde
  • 2 c. à s. de mélange d’épices mexicain
  • sel
  • 1 pain d’argile
Comment faire ?
  • Effeuiller et ciseler la coriandre, peler la tomate, l’épépiner et la détailler en petits cubes.

  • Mettre le tout dans un saladier, avec le grue de cacao, le sirop d’agave, la tequila et 1 pincée de sel.

  • Couper un chapeau dans le haut des poivrons et retirer les pépins.

  • Découper la dinde en larges aiguillettes, saler et saupoudrer d’épices.

  • Garnir les poivrons de farce au cacao et de dinde, refermer avec le chapeau. Maintenir éventuellement avec des piques.

  • Préchauffer le four à 200 °C.

  • Étaler l’argile et la modeler sur les poivrons farcis pour les emballer. Enfourner pour 30 min.

  • Éteindre le four et laisser les poivrons pendant encore 20 min.

  • Les sortir du four, puis casser l’argile pour les dégager de leur coque avant de servir. 

Pour approfondir

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Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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