Fournitures
Consommables
Pour 4 personnes
- 4 pêches pas trop mûres
- 100 g de sel gris moyen
- 360 g de farine T55
- 3 blancs d’oeufs
- 2 branches sèches de lavande
- ou de romarin
- 35 cl de lait entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 1 oeuf (pour dorer)
Comment faire ?
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Mélanger le sel, la farine, les blancs d’oeufs.
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Ajouter environ 10 cl d’eau, de façon à obtenir une pâte souple, mais ferme.
- Laisser reposer pendant au moins 1 h.
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Enflammer les branches sèches, les laisser se consumer et verser le lait dessus.
- Laisser infuser pendant 20 min avant de filtrer dans une casserole. Porter à ébullition.
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Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier.
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Verser le lait bouillant dans le saladier, en mélangeant énergiquement, puis reverser dans la casserole et faire chauffer doucement en tournant avec une cuillère en bois.
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Sortir la casserole du feu dès que la crème nappe la cuillère (ou 82 °C).
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Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.
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Préchauffer le four à 200 °C.
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Abaisser la pâte à sel et en envelopper hermétiquement les pêches.
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Dorer à l’oeuf battu et faire cuire pendant 40 min. Réduire la température à 160 °C après 20 min de cuisson.
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Sortir les fruits du four et les laisser tiédir sur une grille.
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Servir tiède ou froid, accompagné de crème fumée.
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