Guimauves à la fleur d'oranger

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Guimauves à la fleur d'oranger  Recette cuisine créative - Loisirs créatifs

Une recette de cuisine créative : Guimauves à la fleur d'oranger

Douces et tendres, ces guimauves se réalisent sans peine. Pour les aromatiser, vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par du sirop d’orgeat, de fraise, de violette ou de menthe. 

"Guimauves à la fleur d'oranger" est une recette extraite du livre "Cadeaux gourmands" de Bérengère Abraham, éditions Larousse.
Photographies de Marie-José Jarry.

Fournitures
Consommables
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’oeufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 25 g de sirop de glucose (dans les boutiques spécialisées ou sur Internet)
  • 1 cuill. à soupe d’eau de fl eur d’oranger
  • 2 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre 
Comment faire ?
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

  • À l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’oeufs en neige ferme.

  • Dans une casserole, mélangez le sucre, le sirop de glucose et 3 cuillerées à soupe d’eau, puis faites chauffer le tout jusqu’à atteindre 130 °C.

  • Versez le sirop sur les blancs en neige sans cesser de fouetter. Essorez les feuilles de gélatine, puis incorporez-les au mélange.

  • Versez l’eau de fl eur d’oranger et fouettez encore pendant 5 minutes.

  • Saupoudrez une plaque à pâtisserie de fécule de pomme de terre, puis versez la préparation, qui doit bien se tenir.

  • Lissez le dessus à l’aide d’une spatule et saupoudrez de fécule.

  • Laissez prendre 12 heures à température ambiante. 

  • Découpez la guimauve en petits cubes.

  • Elle se conserve une petite semaine dans un contenant hermétique. 

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