Scoubidous orange et citron

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Scoubidous orange et citron Recette cuisine créative - Loisirs créatifs

Une recette de cuisine créative : Scoubidous

Des scoubidous à l’allure de sucres d’orge ? Peu importe la manière tant qu’on a l’ivresse : leur texture, leur couleur et leur parfum raviront les gourmands nostalgiques
des « scoubidoubi-ou Ah » ! 

"Scoubidous" est une recette extraite du livre "Sucettes apéritives" de Valéry Drouet, éditions Larousse.
Photographies de Pierre-Louis Viel.

Fournitures
Matériel
  • 16 bâtonnets en bois 
Consommables
  • 300 g de sucre en poudre
  • 80 g de sirop de glucose (en boulangerie ou en boutique spécialisée)
  • colorant alimentaire jaune et rouge
  • arômes de citron et d’orange (dans les épiceries spécialisées ou sur Internet) 
Comment faire ?
  • Répartissez le sucre et le glucose dans deux casseroles.

  • Versez quelques gouttes de colorant jaune et 3 cuillerées à soupe d’eau dans chaque casserole, ainsi que quelques gouttes de colorant rouge dans l’une des deux seulement.

  • Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C – utilisez un thermomètre de cuisine, en veillant à ajouter quelques gouttes d’arôme de citron dans la casserole au colorant jaune et quelques gouttes d’arôme d’orange dans la casserole aux colorants jaune et rouge, lorsque la température arrive à 145 °C.

  • Sortez les casseroles des feux et laissez les sirops tiédir et légèrement épaissir.

  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, versez des bandes de sirop de 20 cm x 1 cm environ.

  • Laissez-les durcir un peu, puis enroulez-les rapidement autour des bâtonnets en bois.

  • Posez les sucettes scoubidous bien à plat sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les durcir 2 heures à température ambiante. 

Pour approfondir

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Sucettes apéritives

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