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Mille-feuilles de tomates & chantilly au basilic

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Mille-feuilles de tomates & chantilly au basilic Recette cuisine créative - Loisirs créatifs

Une recette de cuisine créative : le mille-feuilles de tomates & chantilly au basilic

Tomate feta et basilic, une entrée classique de déjeuner au soleil. Sauf que cette fois-ci la tomate juteuse se s'empile avec la feta façon mille-feuilles avant de se couvrir de chantilly au basilic, fraîche et mousseuse.

"Mille-feuilles tomates & chantilly au basilic" est une recette extraite du livre "Recettes au siphon", éditions Larousse.
Photographies d'Olivier Ploton.

Fournitures
Consommables

Pour les mille-feuilles de tomates

  • 4 belles tomates
  • 80 g de feta
  • 3 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 20 feuilles de basilic
  • Poivre 

Pour le chantilly au basilic

  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive bien fruitée
  • 20 belles feuilles de basilic
  • 20 cl de crème liquide entière, très froide
  • sel et poivre
Comment faire ?

Préparation de la chantilly au basilic

  • Lavez les feuilles de basilic. Mixez-les avec l'huile d'olive, la crème liquide et du sel. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine. Remplissez-en le siphon

  • Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement.

  • Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

  • Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.

Préparation des mille-feuilles de tomates

  • Lavez les tomates et coupez-les en rondelles assez épaisses.

  • Détaillez la feta en fines lamelles.

  • Versez une demi-cuillerée à soupe de vinaigre balsamique dans chaque assiette, poivrez et ajoutez une demi-cuillerée à soupe d’huile d’olive.

  • Placez sur l’assaisonnement 1 rondelle de tomate, recouvrez de quelques lamelles de feta, puis de 1 feuille de basilic.

  • Poursuivez avec 1 rondelle de tomate et continuez à alterner les ingrédients en terminant par 1 feuille de basilic.

  • Poivrez, arrosez les mille-feuilles d’un fi let de vinaigre et d’huile.

  • Servez les mille-feuilles bien frais, avec des verrines de chantilly au basilic. 

Pour approfondir

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Recettes au siphon

 

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