Tartelettes aux fruits & chantilly à la pistache

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Tartelettes aux fruits & chantilly à la pistache Recette cuisine créative - Loisirs créatifs

Une recette de cuisine créative : Tartelettes aux fruits & chantilly à la pistache

Réhaussées d'une chantilly à la pistache, ces tartelettes à l'abricot et aux groseilles se mangent en une seule bouchée.

"Tartelettes aux fruits et chantilly à la pistache" est une recette extraite du livre "Recettes au siphon", éditions Larousse.
Photographies d'Olivier Ploton.

Fournitures
Consommables

Pour la chantilly 

  • 150 g de glace à la pistache
  • 8 cl de crème liquide entière, très froide

Pour les tartelettes

  • 250 g de pâte feuilletée préétalée
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 boîte de 850 g d’abricots au sirop (soit 400 g égouttés)
  • 100 g de groseilles fraîches ou surgelées
  • 1 cuill. à café de vanille liquide
  • 2 cuill. à soupe de miel liquide 
Comment faire ?

Préparez la chantilly à la pistache et mettez-la au réfrigérateur.

  • Faites ramollir la glace à température ambiante.

  • Mixez-la, incorporez la crème, puis passez le mélange au chinois ou dans une passoire fi ne.

  • Versez la préparation dans le siphon.

  • Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement.

  • Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

  • Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.

Préparez les tartelettes

  • Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

  • Garnissez de pâte quatre moules à tartelette de 13 cm de diamètre, préalablement beurrés.

  • Piquez les fonds avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs, puis enfournez pour 5 min environ.

  • Retirez les légumes et le papier, puis recouvrez les fonds avec les amandes en poudre.

  • Égouttez les abricots et coupez-les en dés.

  • Rincez et égrappez les groseilles, ajoutez-les aux abricots.

  • Incorporez la vanille liquide et le miel, et mélangez bien.

  • Répartissez les fruits sur les fonds de pâte précuits et enfournez pour 15 à 18 min.

  • Déposez sur chaque tartelette, tiède ou bien froide, un nuage de chantilly et servez. 

Pour approfondir

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Recettes au siphon

 

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