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Panna cotta, fruits rouges & mousse à la framboise

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Panna cotta, fruits rouges & mousse à la framboise Recette cuisine créative - Loisirs créatifs

Une recette de cuisine créative : Panna cotta, fruits rouges & mousse à la framboise

Prises entre la panna cotta coco et la mousse aérienne, les framboises se laissent croquer à pleine dent. Un dessert frais, à décliner avec les fruits de saison.

"Panna cotta, fruits rouges & mousse à la framboise" est une recette extraite du livre "Recettes au siphon", éditions Larousse.
Photographies d'Olivier Ploton.

Fournitures
Consommables

Pour la mousse

  • 170 g de framboises (ou de brisures de framboise) surgelées
  • 30 g de sucre
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron
  • 10 cl de crème liquide entière, très froide

Pour le Panna cotta

  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait de coco
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 120 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles…)
Comment faire ?

Pour la mousse

  • Faites décongeler les framboises. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron, puis passez la purée au chinois ou dans une passoire fine pour obtenir un coulis.

  • Ajoutez la crème et mélangez.

  • Remplissez le siphon de cette préparation, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement.

  • Laissez reposer 1 h ou, mieux, 2 h au réfrigérateur.

  • Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.

Pour la panna cotta

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min environ. 

  • Versez le lait de coco et la crème dans une casserole.

  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines au-dessus de la casserole.

  • Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition.

  • Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes.

  • Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans la casserole en mélangeant.

  • Répartissez la préparation dans quatre verres et placez au réfrigérateur pour 4 h.

  • Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise et mettez-la au réfrigérateur.

  • Lavez les fruits et répartissez-les sur les crèmes.

  • Déposez la mousse dans chaque verre et servez.

Astuces

Vous pouvez réaliser cette mousse avec 15 cl de coulis de framboises tout prêt et la même quantité de crème. 

Pour approfondir

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Recettes au siphon

 

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