Magazine loisirs créatifs

Mini forêt noire

Averti - 1 journée -

Voter pour cette fiche

Mini forêt noire  Recette cuisine créative

Une recette de cuisine créative allemande : la forêt noire 

Fabriqué pour la première fois en 1915 par le pâtissier Josef Keller dans une ville de la forêt noire, Bad-Godesberg, ce gâteau composé de génoise au cacao et fourré de cerises, est devenu une spécialité du sud-ouest de l'Allemagne.

Recouvert de crème chantilly et décoré de coupeaux du chocolat noir, la forêt noire est aussi bien un plaisir pour la bouche que pour les yeux. Sa recette est assez simple mais requiert une demi journée de préparation, temps de repos compris.

L'idée de cette mini forêt noire est d'adapter cette spécialité culinaire allemande au style français en la présentant sous forme de vérine pour voir les strates contrastées entre la pâte noire, la crème blanche et les cerises rouges !

Fournitures
Matériel
  • Bols et saladiers
  • Casserole
  • 1 mixeur ou robot ménager
  • Spatule 
  • Poche à douille
  • Moule à muffins
  • Verres du diamètre du moule à muffin
Consommables

Pour la pâte brisée

  • 30 g de beurre non
  • 20 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch

Pour la génoise

  • 3 blancs d'oeuf et 3 jaunes d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 30 g de fécule (Maizena)
  • 30 g de cacao amer en poudre 
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de Kirsch
  • 3 cuillère à soupe de jus de griottes au sirop
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture

  • 200 g de griottes au sirop
  • 125 ml de jus de griottes au sirop
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de canelle
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • 3 cuillères à soupe de Kirsch

Pour la crème Chantilly 

  • 400 ml de crème semi-épaisse entière 
  • 25 g de sucre en poudre
  • 25 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 sachets de fixe Chantilly qui permet de réaliser facilement une Chantilly ferme et onctueuse
  • 3 cuillères à soupe de Kirsch

Pour la décoration

  • Griottes
  • Copeaux de chocolat noir
Comment faire ?

Génoise de la forêt noire

  • Mélangeons bien les jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe d'eau chaude et 60 g de sucre.

  • Battons les blancs en neige.

  • Continuons à battre les blances et ajoutons lentement le reste du sucre.

  • Mélangeons la farine, la poudre de cacao amer, la fécule et la levure chimique.

  • Ajoutons le mélange des jaunes d'oeufs.

  • Incorporons délicatement à ce mélange les blancs en neige à l'aide d'une spatule.

  • Répartissons le mélange dans les moules à muffin qui doivent être remplis aux 3/4.

  • Faisons cuire pendant 20 minutes à 200°en vérifiant régulièrement à la fin que les muffins ne brûlent pas.

  • Laissons bien refroidir la génoise.

Pâte brisée

Elle va servir de socle au gâteau.

  • Malaxons ensemble beurre, sucre glace, sucre vanillé, 1 jaune d'oeuf et le Kirsch.
  • Ajoutons la farine et mélangeons jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Plaçons la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

  • Faisons cuire la pâte pendant 10-15 min à 180° dans les moules à muffin.

Garniture de la forêt noire

  • Egouttons les griottes et gardons leur jus.

  • Faisons bouillir 125 ml du jus avec le sucre et la canelle.

  • Mélangeons à part la fécule avec un peu d'eau froide en veillant à ne pas laisser de grumeaux. 

  • Mélangeons la fécule avec le jus de cerises et faisons bouillir le tout une deuxième fois. 

  • Ajoutons les griottes et mélangeons doucement pour ne pas les casser.

  • Faisons brouillr le mélange une troisième fois.

  • Laissons refroidir.

  • Ajoutons le Kirsch et mélangeons bien.

Crème Chantilly pour la forêt noire

  • Mélangeons le fixe Chantilly avec le sucre en poudre, le sucre glace et le sucre vanillé.

  • Battons la crème et ajoutons doucement le mélange.

  • En continuant de battre, délayons le Kirsch.  

Préparation des copeaux de chocolat

  • Pour des copeaux de chocolat grossier : Coupons la plaquette de chocolat à l'aide d'un couteau à la vertical.

  • Pour des copeaux de chocolat fin : Grattons le dessus de la plaquette à l'aide d'un couteau comme si nous voulions le peler.

Montage de la forêt noire

  • Coupons les muffins plusieurs fois (en fonction de la taille du verre, de celle des muffins et en fonction du nombre d'étages souhaité).

  • Préparons un mélange de jus de cerises, Kirsch et sucre. 

  • Imbibons légèrement les tranches de ce mélange.

  • Posons les pâtes brisées au fond des verres.

  • Comblons de copeaux de chocolat les espaces sur les bords.

  • Mettons de la crème chantilly au centre de la pâte brisée et étalons-la avec une cuillère.

  • Posons quelques griottes sur la crème.

 

  • Recouvrons d'un morceau de génoise.

  • Ajoutons la crème Chantilly et après les griottes comme pour le premier étage.

  • Réalisons ainsi plusieurs étages.

  • Terminons par une génoise surmontée de crème Chantilly, de fins copeaux de chocolat et d'une griotte.

  • Plaçons les verres dans le réfrigérateur au moins 2 heures. 

Astuces
  • Pour les enfants, remplaçons le Kirsch par du jus de cerise.

  • Idéalement, préparons la génoise et la pâte brisée un jour avant.

  • Pour la crème Chantilly : Plaçons le bol et la crème dans le congelateur 30 minutes avant de la monter. 

5 commentaire(s) de BlueNautes
Incognito
lundi 10 mars 2014
Incognito :

Je vais tester !

Signaler

Incognito
jeudi 27 février 2014
Incognito :

Mais comment imprimer la recette sans les images ???
Merci

Signaler

Incognito
jeudi 27 février 2014
Incognito :

Alors ça, c'est beau !!!

Signaler

Incognito
mercredi 26 février 2014
Incognito :

Une idée super géniale, la présentation est excellente et surtout cette recette peut se préparer à l'avance : bravo!

Signaler

Incognito
mercredi 26 février 2014
Incognito :

Alors là, c'est super beau ! J'aimerais essayer.

Signaler

 
Et pourquoi pas ?
Mille-feuille à la rose  Recette de cuisine créative
Gâteau Papillon  Recette cuisine créative
Sucettes Coeur  Recette de cuisine créative
Sablé poisson au thé matcha Recette de cuisine créative
Gâteau Yeux sanglants  Recette de cuisine créative Halloween
Tiramisu poire-réglisse  Recette de cuisine créative
Tartelettes aux fruits & chantilly à la pistache Recette cuisine créative - Loisirs créatifs
Moelleux au chocolat  Recette de cuisine créative
Sablé en damier Cuisine créative : Recette de sablé
Gâteau des rois ou brioche des rois Recette cuisine créative
Cornet de dragées  Recette de cuisine créative
Marbré chocolat vanille  Recette de gâteau anniversaire