Sculpture de l'éphémère, plaisir des yeux, détails d'une finesse extraordinaire... la sculpture sur fruits et légumes peut s'élever jusqu'à l'état d'Art quand elle est réalisée par des mains expertes comme celles de Frédéric Jaunault (l'auteur de la réalisation ci-contre).

 

La sculpture sur fruits et légumes peut aussi tout simplement décorer une belle table  ou embellir un bon plat.

 

Pour vous initier à cette technique, nous vous proposons de commencer avec des réalisations simples qui requièrent peu de matériel : une rosace et une plume de pomme. Elles sont présentées ici en guise de décoration de verres de cocktail mais libre à vous de les décliner comme décoration de desserts notamment.

 

 

 
Fournitures

Consommables

• Pour la rosace
  • 1 pomme verte (Granny Smith)
  • 1 grain de groseille
• Pour la feuille : 1 pomme ferme bien rouge

Matériel

• 1 couteau-scie
• 1 cuillère à pomme de taille moyenne
• 1 pique cocktail en bois

 

Réalisation d'une rosace

 

• Coupez en deux la pomme, à environ 1 cm du centre, comme sur la photo.

 

• Avec le couteau-scie, commencez à émincer le morceau le moins épais, en fines lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur au maximum.

 

• Réservez l’autre morceau de pomme.

 

• N’émincez qu’un peu plus de la moitié de ce morceau de pomme.Vérifiez que les lamelles sont bien régulières.

 

 

• Faîtes glisser les lamelles superposées, de façon à ce que leurs pointes se superposent à une de leur extrémité (vous pouvez, par exemple, les tasser légèrement contre une règle plate posée sur le côté).

 

• À ce niveau, enfoncez une pique cocktail en bois. Ne laissez dépasser la pique, du côté apparent, que de 0,5 cm.

 

• Dans le quartier de pomme réservé, prélevez, à l’aide de la cuillère à pomme, une boule bien ronde.

 

     

 

 

 

Un décor de cocktail raffiné que les plus gourmands pourront même manger !

Réalisation d'une feuille

• Coupez la pomme en deux parties égales, puis en quartiers.

 

• Prenez un quartier. À l’aide du couteau-scie, coupez une tranche de 1 mm d’épaisseur et cela, pratiquement jusqu’à la base.
  Attention : ne détachez pas la tranche.

 

   

 

• Retournez le quartier de manière à répéter l’opération en détachant, cette fois, l’empenne de pomme.

 

• Répétez l’opération autant que possible, jusqu’à la fin du quartier. Les empennes deviennent ainsi de plus en plus petites.

 

• Une fois tout le quartier découpé, posez les empennes les unes sur les autres, en les décalant légèrement afin de former cette jolie plume.
   

 

• Dans un des quartiers de pomme intacts, prélevez, à l’aide de la cuillère à pomme, une boule bien ronde.

 

• Transpercez la boule de pomme avec la pique cocktail en bois, en laissant dépasser cette dernière de 1 cm environ.

 

• Fixez, sur le bord de votre verre, la boule de pomme avec la pique (le cm de pique apparent au-dessus) en forçant légèrement pour la faire tenir.
  
  

     

   

• Saisissez délicatement la plume entre vos doigts et enfoncez-la, à peu près à mi-hauteur, sur la pique cocktail en bois. Vérifiez une dernière fois l’égalité des écarts entre les différentes empennes de pomme, avant de verser le cocktail dans le verre.

 

• Attention en transportant le verre ! En effet, en fonction du nombre d’empennes, le décor peut s’avérer fragile !

 

 

 

Source : "Cockatils et sculptures de fruits et légumes", Frédéric Jaunault, Chiron Editeur.